대체육

2024-06-30 콩고기와 같은 대체육에 대해 먹어봤거나 들어봤을 것이다. 대체육은 콩 속의 단백질과 같은 식물성 재료로 고기와 비슷하게 만든 식재료다. 개인적으로는, 먹어봤을 때 질감이나 맛이 진짜 고기와는 다른게 확연히 느껴져서 선호하진 않는다. (=맛없다 웩) 콩고기의 대안으로 떠오르는 주자가 있는데, 바로 ‘배양육’이다. 배양육이란동물의 근육에서 줄기세포를 채취해 배양 시설에서 고기로 키운 것을 말한다. 즉, 실제 동물을 도축하지 않고 세포만으로 영양 성분을 성장시켜 인공 고기를 만든 것이다. 최근 계속된 투자를 바탕으로, 실제 고기와 유사한 수준까지 도달했고 상업화를 점점 앞두고 있다. 왜 멀쩡한 고기를 놔두고 대체육과 배양육의 시장에 투자가 계속되고 진화하고 있을까? 기후 위기, 대체육 시장..